Tradición y funcionalidad de un ingrediente ancestral
La soya ha sido un ingrediente clave en diversas culturas, especialmente en Asia. En China y Japón, se consume desde hace siglos en forma de tofu, leche vegetal, miso o natto. En Corea, destaca el uso del doenjang, una pasta fermentada de soya con fuerte arraigo tradicional.
En tiempos recientes, América y Europa han adoptado la soya en productos modernos como bebidas vegetales y suplementos destacando su versatilidad y su conexión con prácticas tradicionales.
Principales avtivos en la isoflavona de soya y sus características:
- Son polifenoles que actúan como moduladores en el cuerpo.
- Las más representativas son la genisteína, daidzeína y gliciteína.
- Pueden encontrarse en forma libre o como glucósidos (unidos a azúcares).
Las isoflavonas de soya son compuestos naturales de origen vegetal que pertenecen al grupo de los fitoestrógenos debido a que su estructura química es similar a la de los humanos lo que les permite apoyar en funciones relacionadas con el equilibrio en mujeres.
Isoflavonas de Soya