Preparación

1. P ara comenzar pela y pica la cebolla y los ajos. Añade a la paellera un chorrito de aceite de oliva y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla y deja que poche todo y se vaya dorando a fuego lento.
2. En otra cacerola mientras, pon el caldo de pollo a calentar.
3. Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agrega los champiñones y los espárragos troceados. Añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo tenga un tono dorado, añade el vino y deja que evapore el alcohol.

4. Una vez evaporado el alcohol, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de      remover para nacararlo.

5. Añade un par de cucharones del caldo, remueve el arroz para que vaya soltando el        almidón.

6. Ves añadiendo el caldo a medida que se vaya consumiendo, así hasta agotarlo. 

7. En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de                 cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar               rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Retira el arroz del fuego,           añade la mantequilla y ralla por encima el queso parmesano, removiendo bien para       que se mezcle con el resto de ingredientes y se mantequen bien todos los                       ingredientes.